Alioli de Ajo Negro

Pote de Ajo Negro con y pote de Aioli

Este alioli de ajo negro combina la dulzura y el umami característico del ajo negro con la intensidad del ajo fresco, logrando una salsa cremosa perfecta para acompañar carnes, vegetales y especialmente nuestros pinchos de tortilla de pastelón al carbón.

Ajo negro con piel y sin piel

Ingredientes

• 4 dientes de ajo negro

• 4 dientes de ajo fresco

• 2 huevos enteros

• 1 taza de aceite (mezcla de oliva suave y vegetal)

• 1 cda de jugo de limón fresco

• 1/4 taza de cilantro fresco picado

• 1 hoja de culantro (recao) picada finamente

• 1 cda de mostaza Dijon

• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Coloca los dientes de ajo negro, ajo fresco, huevos y jugo de limón en un vaso de licuadora o procesador de mano.

2. Comienza a batir y añade el aceite en un hilo fino hasta que la mezcla emulsione y adquiera consistencia cremosa.

3. Agrega la mostaza Dijon, el cilantro y el culantro, mezcla brevemente hasta integrar.

4. Ajusta de sal y pimienta al gusto.

Aioli ajo negro sobre Pincho de Pastelon

Notas

• El ajo negro aporta un sabor dulce y profundo con notas de melaza y balsámico.

• El cilantro y el culantro refuerzan el perfil fresco y caribeño.

• Puede conservarse refrigerado en un frasco hermético hasta por 3 días.

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