Osobuco al caldero

El corte Thor’s Hammer (osobuco o jarrete trasero de res con hueso tipo martillo), con su imponente presencia, se transforma en un festín boricua cuando lo cocinamos en el Masterbuilt Gravity Series 800. Con sabores tradicionales de Puerto Rico 🇵🇷 como sofrito deshidratado, adobo casero y aceite de achiote, este corte se convierte en una experiencia única que une lo rústico de la leña y el carbón con los sabores de nuestra isla. Retenemos todos los jugos en un caldero de hierro y lo cubrimos con hojas de plátano para darle una cocción lenta con carácter boricua. Al final, desmenuzamos la carne y la convertimos en un sándwich de masa madre con mucho queso estilo grilled cheese, lleno de jugos, humo y sabor boricua.

Ingredientes

• 1 corte Thor’s Hammer (osobuco o jarrete trasero de res con hueso tipo martillo, 7 lb)

• 3 cdas sofrito boricua deshidratado (o en polvo)

• 2 cdas adobo casero (sal, ajo en polvo, pimienta, orégano, comino)

• 1/4 taza aceite de achiote

• 2 botellas de cerveza Diaspora

• 1 taza caldo de res

• 1 cebolla blanca picada

• 1 pimiento rojo picado

• 2 cdas ajo molido

• Hojas de plátano limpias y pasadas por fuego

• Cilantro fresco al gusto

• Pan de masa madre

• Queso rallado al gusto (cheddar o mezcla boricua)

Preparación

1. Rub Boricua: Mezcla el sofrito deshidratado con el adobo casero y aceite de achiote. Frota generosamente toda la superficie del Thor’s Hammer (osobuco / hind shank) y deja reposar mínimo 2 horas o toda la noche en la nevera.

2. 

   Ahumado: Precalienta el Masterbuilt Gravity Series 800 a 250°F. Coloca el Thor’s Hammer en la parrilla con madera de guayaba o roble, ahúmalo por 4 horas hasta que la corteza esté bien impregnada de sabor.

3. 

   Braise Boricua en caldero de hierro: Pasa el corte al caldero, añade la cerveza Diaspora, caldo de res, cebolla, pimiento y ajo molido. Luego llena el caldero con agua hasta el tope para cubrir completamente la carne y permitir una cocción pareja. Cocina por 2 horas para que los sabores se integren.

   

   

4. Cobertura con hojas de plátano: Después de las 2 horas en el caldero, cubre el corte completamente con hojas de plátano en lugar de papel de aluminio. Esto ayuda a mantener la humedad y aporta un aroma increíble.

5. 

   

   Cocción lenta final: Regresa el caldero al Masterbuilt Gravity Series 800 y cocina por 2 horas adicionales hasta que la carne esté tierna y se desprenda del hueso. Luego, retira el caldero de la parrilla para dejar reposar la carne antes de desmenuzarla.

   

6. Sándwich Boricua: Desmenuza la carne, coloca sobre pan de masa madre, agrega bastante queso rallado y cocina estilo grilled cheese hasta que quede dorado y fundido.

7. Final: Espolvorea cilantro fresco y sirve caliente, ideal con un pique boricua o papas fritas de yuca.

Tips Boricuas

• Usa pan de masa madre tostado para mayor textura y sabor.

• Añade un toque de mayoketchup o aioli de ajo para elevarlo.

• Este sándwich boricua es la combinación perfecta de humo, queso y tradición.