Focaccia de Sofrito al Carbón

¡Saludos, mi gente! En El Foodie Boricua, celebramos los sabores puertorriqueños con esta Focaccia de Sofrito al Carbón, horneada en el Masterbuilt Gravity Series 800 Digital Charcoal Griddle + Grill + Smoker. Esta receta fusiona la textura aireada de la focaccia italiana con el vibrante sofrito y adobo, todo con un toque ahumado que evoca una parranda boricua.

Colaboré con Masterbuilt para mostrar lo fácil que es cocinar al aire libre con su Gravity Series 800. ¡El video ya está listo! Mira cómo amaso, esparzo sofrito y saco esa corteza dorada. Aquí tienes la receta, instrucciones y consejos para que te quede perfecta. ¡A encender el ahumador y a hornear!

Un Toque de Puerto Rico en Cada Bocado

El sofrito es el alma de nuestra cocina, esa mezcla de culantro, ajo y pimientos que mi abuela usaba en todo. Esta focaccia lleva sofrito sobre una masa esponjosa con romero y adobo, horneada en el Masterbuilt para un sabor “al carbón” bien boricua. Es una fusión de Italia y Puerto Rico, ¡y puro disfrute para hacer y compartir!

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Sofrito Focaccia antes de hornear

Ingredientes

Para la Masa:

• 423g de harina todo uso

• 181g de harina de pan

• 459g de agua, tibia

• 115g de masa madre (100% hidratación)

• 12g de aceite de oliva extra virgen

• 11g de sal

Para el Topping:

• ½ taza de sofrito (casero o comprado)

• 2 cucharadas de romero fresco, picado

• 1 cucharadita de adobo (Goya o casero)

• ½ taza de queso feta desmenuzado (opcional)

• 1 cucharadita de sal en escamas (opcional)

Equipo:

• Masterbuilt Gravity Series 800 Digital Charcoal Griddle + Grill + Smoker

• Sartén de hierro fundido de 13" x 9" (o una bandeja de tamaño similar, como 12" x 9")

• Tazón para mezclar

• Báscula digital

• Carbón

Sofrito Focaccia Bread

Instrucciones

1. Mezclar la Masa: En un tazón grande, combina la harina todo uso, la harina de pan y el agua. Mezcla con una cuchara de madera o tus manos hasta que no queden restos de harina seca. Cubre con un paño húmedo y deja reposar por 30 minutos (autólisis).

2. Añadir Masa Madre, Sal y Aceite: Agrega la masa madre, espolvorea la sal y rocía el aceite de oliva sobre la masa. Mezcla bien hasta que todo esté completamente incorporado, aproximadamente 1–2 minutos. Cubre y deja reposar por otros 30 minutos.

3. Estirar y Doblar: Realiza 4–6 sesiones de estiramiento y doblado cada 30 minutos durante 2–3 horas. Toma un lado de la masa, estíralo hacia arriba y dóblalo hacia el centro. Gira el tazón 90 grados y repite. La masa debe volverse suave y elástica. Cubre entre sesiones.

4. Formar y Leudar: Engrasa generosamente una sartén de hierro fundido de 13" x 9" (o una bandeja de tamaño similar, como 12" x 9"). Transfiere la masa a la sartén, estirándola suavemente para llenar el espacio. Cubre con papel plástico o un paño y deja leudar a temperatura ambiente por 2–4 horas (o toda la noche en la nevera para un sabor más intenso).

5. Precalentar el Masterbuilt: Enciende tu Masterbuilt Gravity Series 800 a 260°C (500°F) usando los controles digitales (toma unos 15–20 minutos). Carga la tolva con carbón.

6. Añadir Toppings: Rocía 1–2 cucharadas de aceite de oliva sobre la masa. Con las yemas de los dedos, presiona suavemente para crear hoyuelos en la superficie. Esparce el sofrito uniformemente, luego espolvorea el romero, el adobo, el queso feta (si lo usas) y la sal en escamas (si la usas).

7. Hornear: Coloca la sartén en las rejillas del Masterbuilt. Hornea a 500°F por 5 minutos y despues a 450°F 15-20 minutos, girando la sartén a la mitad para un dorado uniforme, hasta que la focaccia esté dorada y crujiente. Revisa a los 15 minutos; la temperatura interna debe ser ~93°C (200°F).

8. Enfriar y Servir: Deja enfriar la focaccia en la sartén por 5 minutos, luego transfiérela a una rejilla. Corta en cuadrados y sirve tibia con aceite de oliva extra o junto a tus platos puertorriqueños favoritos.

Consejos para una Focaccia Perfecta

• Preparación del Sofrito: Si tu sofrito está muy húmedo, sécalo ligeramente con una servilleta de papel antes de esparcirlo para evitar una corteza blanda. Para un extra de sabor, mezcla 1 cucharada de sofrito en la masa durante el paso de la masa madre/aceite/sal.

• Manejo de la Masa: Esta masa al 75% de hidratación es pegajosa—engrasa tus manos al estirar o hacer hoyuelos para facilitar el proceso.

• Preparación Anticipada: Deja leudar la masa toda la noche en la nevera para un sabor más intenso y una planificación más fácil. Déjala a temperatura ambiente por 1 hora antes de añadir los toppings y hornear.

• Ideas para Servir: Acompaña esta focaccia con un tazón de sopa de pollo o como guarnición para lechón asado. ¡También es perfecta como base para un sándwich de pernil!

¡Únete a la Fiesta Foodie Boricua!

Esta Focaccia de Sofrito al Carbón es más que un pan—es una celebración de la cultura puertorriqueña, hecha con amor y ahumada a la perfección en el Masterbuilt Gravity Series 800. Disfruté muchísimo creando esta receta para nuestra colaboración, y sé que te encantará llevarla a tu mesa.

Mira el video completo en mi canal de YouTube para ver el Masterbuilt en acción y todos los trucos para dominar esta receta. ¿Quieres más recetas inspiradas en Boricua? Suscríbete a El Foodie Boricua y sígueme en Instagram para las últimas creaciones. ¡Comparte tus focaccias conmigo usando #ElFoodieBoricua—quiero ver tus obras maestras!

Buen provecho,

El Foodie Boricua