Guanimes en Coco con Bacalao Guisado
- Ramon Valles
- 8 jul
- 2 min de lectura
Guanimes en Coco
Los guanimes son una de las preparaciones más tradicionales de la cocina puertorriqueña. Elaborados a base de harina de maíz y envueltos en hojas de guineo, han formado parte de la mesa boricua por generaciones, especialmente en las zonas costeras y rurales de la Isla. Aunque muchas personas conocen los guanimes como acompañante de bacalao, pescado o guisos, también existe una deliciosa versión dulce que resalta ingredientes profundamente arraigados en nuestra cultura culinaria.
Estos guanimes en coco combinan la suavidad de la leche de coco, la riqueza de la mantequilla y el dulzor del azúcar morena para crear una masa delicada y aromática. Cocidos lentamente en hojas de guineo, adquieren un sabor y una fragancia que evocan la cocina de nuestras abuelas y los sabores tradicionales del Caribe.
Ingredientes
Rinde de 10 a 12 guanimes
10 a 12 hojas de guineo
2 tazas (480 ml) de leche de coco
1 taza (200 g) de azúcar morena
½ taza (110 g) de mantequilla sin sal
1 cucharada + 1 cucharadita de sal kosher
2 tazas (280 g) de harina de maíz amarilla, más si es necesario
½ taza (120 ml) de agua
Hilo de cocina o cuerda para amarrar
Preparación
Preparar las hojas
Limpia las hojas de guineo y pásalas ligeramente sobre una llama o una sartén caliente para hacerlas más flexibles.
Córtalas en cuadrados de aproximadamente 8 pulgadas.
Reserva.
Preparar la masa
En una cacerola mediana a fuego medio agrega el agua y la leche de coco.
Calienta hasta que la mezcla esté a punto de hervir.
Añade el azúcar morena, la mantequilla y 1 cucharadita de sal kosher.
Mezcla hasta que el azúcar y la mantequilla se hayan disuelto por completo.
Agrega la harina de maíz y mezcla constantemente hasta formar una masa suave, homogénea y con consistencia de pasta espesa.
Si es necesario, ajusta la textura agregando un poco más de harina de maíz o agua.
Retira del fuego.
Preparar el agua de cocción
Lleva una olla grande con agua a ebullición.
Agrega la cucharada restante de sal kosher.
Formar los guanimes
Toma aproximadamente ¼ de taza de masa.
Forma un rectángulo de aproximadamente 4 pulgadas de largo por 1½ pulgadas de ancho.
Colócalo en el centro de una hoja de guineo.
Envuelve la hoja alrededor de la masa formando un cilindro.
Amarra ambos extremos con hilo de cocina.
Cocinar
Coloca los guanimes en el agua hirviendo.
Cocina durante 45 minutos a 1 hora, o hasta que estén firmes al tacto.
Servir
Retira los guanimes del agua.
Desenvuelve cuidadosamente.
Sirve calientes y disfruta.
Notas de Omi
Si las hojas de guineo están muy secas, pásalas varias veces sobre el fuego para evitar que se rompan al envolver.
La consistencia de la masa debe ser suave y moldeable, pero lo suficientemente firme para mantener su forma.
Estos guanimes son perfectos para acompañar una taza de café puertorriqueño o como postre ligero después de una comida criolla.
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