Meatloaf relleno de mofongo

https://youtu.be/zV3P0pbeAR8

Introducción

El meatloaf es uno de esos platos clásicos que han pasado de generación en generación, pero en esta receta Omi le da un giro completamente puertorriqueño al rellenarlo con un delicioso mofongo casero y terminarlo con un glaseado de guayaba que aporta el balance perfecto entre dulce y salado.

Cada rebanada revela un centro de mofongo lleno de ajo, chicharrón y plátano verde, rodeado por una mezcla de carne jugosa y sazonada. Es una receta ideal para una cena familiar, una ocasión especial o simplemente para llevar los sabores de Puerto Rico a la mesa de una manera diferente.

Ingredientes

Para el Relleno de Mofongo

• ½ taza (120 ml) caldo de pollo

• 1 taza (240 ml) aceite vegetal para freír

• 4 plátanos verdes, pelados y cortados en ruedas de 1 pulgada

• 6 dientes de ajo, picados

• 2 cucharadas mantequilla con sal

• ½ taza (35 g) chicharrones triturados o bacon cocido picado

• Sal kosher o adobo al gusto

• Pimienta negra al gusto

Para el Meatloaf

• 1 libra (450 g) carne molida de res 85/15

• 1 libra (450 g) carne molida de cerdo

• 1 cebolla pequeña, finamente picada

• 2 dientes de ajo, picados

• ½ taza (60 g) pan rallado

• 1 huevo grande

• ¼ taza (60 ml) leche entera

• 1 cucharada salsa Worcestershire

• 1 cucharadita adobo

• 1 cucharada Mi Sofrito Fresquecito

• 1 cucharadita orégano seco

• Sal kosher al gusto

• Pimienta negra recién molida al gusto

• 8–10 tiras de bacon

Para el Glaseado de Guayaba

• ½ taza (155 g) pasta de guayaba

• 1 cucharada vinagre de manzana

• 1 cucharada azúcar morena

• 1 cucharadita salsa de soya

Procedimiento

Paso 1: Preparar el mofongo

1. En una cacerola pequeña, caliente el caldo de pollo hasta que llegue a fuego lento. Retire del fuego y reserve.

2. En una sartén grande, caliente el aceite a fuego medio-alto.

   

3. Fría los plátanos durante 5–8 minutos o hasta que estén dorados y tiernos.

4. Retire los plátanos y colóquelos sobre papel absorbente.

5. En un pilón grande combine los plátanos fritos, el ajo, la mantequilla y los chicharrones.

6. Maje hasta integrar.

7. 

   Añada poco a poco el caldo de pollo hasta obtener una textura cohesiva pero todavía ligeramente rústica.

8. Sazone con sal y pimienta al gusto.

9. Reserve y deje enfriar.

Paso 2: Preparar la mezcla de carne

1. Precaliente el horno a 350°F (175°C).

2. Prepare un molde para meatloaf de aproximadamente 8½ x 4½ pulgadas.

3. En un recipiente grande combine la carne molida de res, carne molida de cerdo, cebolla, ajo, pan rallado, huevo, leche, salsa Worcestershire, adobo, sofrito, orégano, sal y pimienta.

   

   

4. Mezcle solamente hasta integrar.

Paso 3: Armar el meatloaf

1. Coloque la mitad de la mezcla de carne en el fondo del molde.

2. Forme el mofongo en un cilindro de aproximadamente 1 pulgada de grosor y 6 pulgadas de largo.

3. Colóquelo en el centro de la mezcla de carne.

   

4. Cubra con el resto de la mezcla de carne.

5. Selle bien los bordes.

6. Cubra la superficie con las tiras de bacon.

   

Paso 4: Preparar el glaseado de guayaba

1. Mientras el meatloaf se hornea, prepare el glaseado.

2. En una cacerola pequeña a fuego medio combine:

   • ½ taza (155 g) pasta de guayaba

   • ¼ taza (60 ml) de agua

   • 1 cucharada de vinagre de manzana

   • 1 cucharada de azúcar morena

   • 1 cucharadita de salsa de soya

     

3. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la pasta de guayaba se derrita completamente y la mezcla quede suave y ligeramente espesa, aproximadamente 7 a 8 minutos.

4. Retire del fuego y reserve.

   

Paso 5: Terminar la cocción

1. Después de los primeros 45 minutos de horneado, retire el meatloaf del horno.

2. Barnice generosamente toda la superficie con el glaseado de guayaba.

3. 

   Regrese el meatloaf al horno y continúe horneando durante 45 minutos adicionales, o hasta que la temperatura interna alcance 165°F (75°C).

4. Retire del horno y deje reposar 10 minutos antes de cortar.

   

5. Sirva acompañado de sus complementos favoritos y disfrute.

   

Consejos de Omi

• El mofongo debe mantenerse húmedo pero firme.

• No mezcle demasiado la carne para evitar una textura densa.

• Deje reposar antes de cortar para obtener rebanadas limpias.

• El contraste entre el glaseado de guayaba y el mofongo crea un balance perfecto de sabores.