Asopao de gandules del Libro Sabores de mi Isla de Criollo Grindz

Por El Foodie Boricua 🇵🇷

Estamos alegres de poder celebrar el nuevo libro de mi amigo @criollo_grindz (Jesús), Sabores de Mi Isla. Cocinamos su receta de asopao de gandules tal como viene en el libro, y como vi un arroz meloso en las redes, quiero hacerlo bien espesito.

Más que una receta, esto es un homenaje y una celebración de su trabajo, su sazón y todo lo que representa Sabores de Mi Isla para la cocina boricua 🇵🇷.

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Introducción

El asopao es uno de esos platos que en Puerto Rico no tiene reglas estrictas. Cada casa lo hace a su manera. En esta versión, partimos de la base de Sabores de Mi Isla, pero lo llevamos a un asopao espeso, cargado de sabor, sofrito, y ese cuerpo que te abraza cuando metes la cuchara.

Este no es un asopao aguado — esto es asopao para comer lento, que se pega un poquito al fondo, que se pone más brutal al otro día.

Qué lo hace "espeso"

• Más proporción de arroz vs caldo

• Sofrito bien concentrado

• Reducción natural sin añadir más líquido

• Movimiento constante para soltar almidón

Resultado: textura entre asopao tradicional y arroz meloso.

Ingredientes (Base del Libro + Adaptación Espesa)

Basado en la receta original de Criollo Grindz – Sabor de Mi Isla, con ajustes para versión espesa.

Vegetales & Base

• 1/2 cebolla blanca, picada

• 1/2 pimiento rojo, picado

• 3 cdas de sofrito

• 2 cdas de pasta de ajo

• Cilantro y recao al gusto

Proteína

• Longaniza, salchicha o kielbasa (cantidad al gusto)

Líquidos & Granos

• 3/4 taza de arroz grano mediano

• 1 taza de caldo de pollo

• 6–7 tazas de agua (reducido para versión espesa)

Gandules & Extras

• 1–2 latas de gandules

• 1/2 lata de salsa de tomate

• Alcaparras o aceitunas al gusto

• 1 plátano maduro en trozos (opcional)

Especias

• 1 paquete de sazón o 1 cda

• 1 cdta de adobo

• 1–2 cdtas de orégano

• 1 cda de ajo en polvo

• 1/2 cdta de pimienta negra

• Sal al gusto

Preparaciaón del asopao de gandules (Estilo Espeso)

1. No remojar el arroz (clave para espesar)

En esta versión estamos usando un sartén de hierro fundido de 13 pulgadas de Victoria Cookware. Esto ayuda a mantener calor parejo y favorece la reducción para una textura más melosa.

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En esta versión NO remojamos el arroz, porque queremos conservar todo el almidón natural para ayudar a espesar el asopao y lograr esa textura melosa y cremosa.

Usa el arroz directo del empaque para que suelte más almidón durante la cocción.

2. Sofríe la proteína

En una olla grande, sofríe la longaniza/salchicha por 5–8 minutos hasta dorar y soltar grasa.

3. Sofrito concentrado

Agrega cebolla y pimiento. Sofríe unos 5 minutos hasta transparentes. Añade sofrito, pasta de ajo, alcaparras/aceitunas y salsa de tomate. Deja que espese. Añade los gandules y las especias. Mezcla bien. Agrega el arroz y sofríe para que los sabores se peguen al grano por ~2 minutos.

4. Primer líquido + hierbas

Añade 4 tazas de agua, el recao y el cilantro. Cocina a fuego medio-bajo con burbujeo parejo.

5. Reducción, raspado y segundo líquido para el asopa

Menear constantemente usando espátula de madera, raspando el fondo (especialmente en hierro fundido) para soltar almidón y evitar que se pegue. Cuando haya reducido y esté más espeso, añade 2 tazas más de agua y los plátanos. Cocina de igual manera hasta que los maduros estén cocidos y el asopao esté al espesor de tu gusto.

6. Reposo

Deja reposar 5 minutos destapado para que termine de montar la textura.

Buscamos:

• Arroz suave

• Caldoso espeso

• Nada aguado

• Que se "monte" un poco cuando reposa

Crédito

Receta inspirada en Sabores de Mi Isla de @criollo_grindz (Jesús). Esta es una adaptación personal estilo El Foodie Boricua 🇵🇷.

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