Focaccia de Queso Crema con Sofrito y Ajo al Carbón (Char‑Griller)

Introducción

Como ando con fiebre de hacer pan, me tiré la misión de hacerlo al carbón para aprender.

Esta focaccia de queso crema con sofrito y ajo la hicimos en la parrilla tradicional de carbón Char‑Griller, usando un cast iron Lodge, el mismo del focaccia anterior. En el primer intento, se nos quemó la parte de abajo porque la pusimos en la parrilla con llama directa, y ahí estuvo el error.

De esta prueba aprendí algo clave: para hacer pan en la parrilla, el calor debe venir solo del carbón caliente, no de llamas ardiendo. El control del fuego es lo que permite que el pan se cocine parejo, dore bien y mantenga una miga suave y aireada.

Esta receta no solo es el resultado final, sino también parte del proceso de aprender a hacer pan artesanal al carbón, respetando el fuego y entendiendo cómo se comporta.

Focaccia

• Harina todo uso sin blanquear King Arthur – 6 cups (720 g)

• Sal – 3 tsp (1 Tbsp / 18 g)

• Azúcar granulada – 2 tsp (8 g)

• Levadura instantánea – 1.5 tsp (5 g)

• Agua tibia – 2 cups + 8 Tbsp (600 g)

• Aceite de oliva extra virgen – 3 Tbsp (40 g)

• Romero fresco picado – 2 Tbsp (6–8 g)

• Orégano brujo fresco picado – 1 Tbsp (3–4 g)

  

Mezcla de Queso Crema

• Queso crema suave – 8 oz (226 g)

• Sofrito puertorriqueño – 1 Tbsp (15 g)

• Ajo fresco picado – 1 Tbsp (9–10 g)

• Sal de ajo negro – 1 tsp (5 g)

• Azúcar granulada – 2 Tbsp (25 g)

Mezcla todos los ingredientes hasta que estén suaves y bien integrados. Reserva a temperatura ambiente.

Mantequilla de Ajo

• Mantequilla sin sal, derretida – 1 stick / 8 Tbsp (113 g)

• Sazón con achiote – 1 tsp

• 
  

  Orégano seco – ½ tsp

Mezcla bien mientras la mantequilla esté caliente. Reserva.

Preparación de Focaccia de queso crema

Temperatura de cocción (Char‑Griller):

• Precalienta la parrilla a 500 °F (260 °C) con calor directo, colocando el cast iron directamente sobre el carbón caliente.

• Una vez se abre la parrilla y se coloca el pan, la temperatura baja naturalmente y se estabiliza alrededor de 400–425 °F (205–220 °C).

• Tapa cerrada durante toda la cocción para mantener una temperatura constante y pareja.

• En un bowl grande, mezcla la harina, la sal, el azúcar, la levadura instantánea, el romero y el orégano brujo.

• Añade el agua tibia y el aceite de oliva. Mezcla hasta formar una masa suelta y pegajosa.

• Asegúrate de que las hierbas queden bien distribuidas en la masa.

• Cubre y deja reposar hasta que la masa doble su tamaño.

• Extiende la masa en un molde o cast iron bien aceitado.

• Presiona la masa con los dedos para formar muchos hoyitos en toda la superficie.

• 

  Coloca la mezcla de queso crema dentro de los hoyitos (puedes usar una manga pastelera para mayor control) y luego baña con la mantequilla de ajo.

• Cocina en cast iron Lodge sobre la parrilla tradicional de carbón Char‑Griller, comenzando con la parrilla precalentada a 500 °F (260 °C) y cocinando a una temperatura efectiva de 400–425 °F (205–220 °C) por 15–20 minutos, hasta que esté bien dorada y cocida al centro.

  

Notas

• Fue hecho en la parrilla tradicional de carbón Char‑Griller, utilizando calor directo, con el cast iron Lodge colocado directamente sobre el carbón caliente (sin llamas activas).

• Se cocinó en un cast iron Lodge, el mismo utilizado para el focaccia anterior.

• La hidratación alta de la masa es intencional; no añadir harina adicional.

• El queso crema debe estar completamente suave para que se distribuya de forma uniforme.