Camarones Ahumados en en salsa de tamarindo.

Estos camarones ahumados en salsa de tamarindo celebran el Mes de la Herencia Hispana con sabor boricua 🇵🇷 y la potencia de la Char-Griller Traditional Charcoal Grill. Tanto la salsa como los camarones se cocinan juntos en el sartén de hierro fundido de Victoria Cookware 13” sobre el carbón, logrando un ahumado profundo y una textura jugosa. A fuego lento, la salsa carameliza con el tamarindo y el sofrito, envolviendo cada camarón en una capa brillante llena de sabor y orgullo boricua.

Ingredientes

• 2 lbs (900 g) de camarones grandes con cola

• 3 cucharadas de mantequilla

• 2 cucharadas de aceite de achiote

• 2 cucharadas de sofrito

• 4 dientes de ajo molido

• 1 chile tailandés (opcional, para un toque picante)

• ½ taza de vino blanco seco

• 2 cucharadas de concentrado o pulpa de tamarindo

• Jugo de ½ limón

• Ralladura de 1 limón

• 1 cucharada de perejil fresco picado

• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Precalienta la parrilla tradicional de carbón: Prepara el fuego con carbón y deja que se forme una brasa constante. Coloca la sartén de hierro fundido sobre calor medio-directo para precalentarla.

2. Prepara la salsa: Añade la mantequilla y el aceite de achiote. Cuando derrita, incorpora el sofrito, el ajo y el chile tailandés. Cocina 2–3 minutos hasta que suelte aroma. Agrega el vino blanco, el tamarindo y el jugo de limón. Cocina 5–7 minutos para reducir un poco y concentrar los sabores. Ajusta sal y pimienta al gusto.

   

3. Añade los camarones y la salsa: Acomoda primero los camarones crudos directamente en el sartén caliente, formando una sola capa. Luego vierte la salsa de tamarindo por encima y esparce uniformemente usando una brocha para cubrirlos completamente. Coloca el sartén en el lado opuesto de donde está el carbón, para cocinar por calor indirecto. Cierra la tapa del ahumador o parrilla para mantener el humo circulando dentro y mantener una temperatura de 250 °F (121 °C).

   

   

   hechando salsa de tamarindo sobre camarones en el fogón

4. Ahuma con la salsa (1 hora): Deja que los camarones se cocinen lentamente en la salsa por 1 hora, sin moverlos durante la cocción para que se impregnen bien. La salsa se irá espesando y caramelizando.

5. Finaliza sobre el fuego: Mueve el sartén brevemente al calor directo durante los últimos 5 minutos para darle un acabado brillante y ahumado intenso.

   

6. Servir: Añade ralladura de limón, perejil fresco y sirve directo del sartén con pan tostado o arroz blanco.

   

Tips

• Usa madera frutal como guayaba o manzano para un humo dulce.

• Evita sobrecocinar los camarones; deben quedar firmes pero jugosos.

• Puedes añadir un toque de miel o azúcar morena si deseas una salsa más dulce.

• Ideal para servir directo del sartén en la mesa.

Tiempo de preparación

• Preparación: 20–25 minutos

• Ahumado: 1 hora

• Total: 1 hora 30–40 minutos

• Preparación: 15–20 minutos

• Ahumado: 1 hora

• Total: 1 hora 20 minutos