Pinchos de Pastelón al carbón en mi parrilla de Chargriller

Video Receta Completa

Los pinchos de pastelón llevan todo el sabor boricua 🇵🇷 a la parrilla usando tu Char-Griller. Combinan la dulzura del plátano maduro con la jugosidad de la carne molida sazonada con elementos de sofrito casero, queso de freír dorado y un toque ahumado irresistible. La base se forma con tortillas de harina cortadas en cuadrados grandes para que encajen en las brochetas, creando capas firmes que sostienen todos los ingredientes. Perfectos para fiestas, BBQs o para impresionar a tus invitados con un clásico puertorriqueño reinventado.

Ingredientes

• 1 paquete de tortillas de harina grande

• 4 plátanos maduros

• 1 1/2 lb (450 g) de carne molida 80/20 de res o mezcla de res y cerdo (para más jugosidad y sabor)

• 1/4 taza de cilantro fresco picado

• 2 hojas de culantro (recao) picadas finamente

• 2 cdas de ajo molido

• 2 cdas de aceite de oliva

• 1 cda de adobo boricua

• 1/2 cda de orégano seco

• Palillos de brocheta (previamente remojados si son de madera)

Pote de Ajo Negro con y pote de Aioli

Para el alioli de ajo negro y mostaza:

• 4 dientes de ajo negro

• 4 dientes de ajo fresco

• 2 huevos enteros

• 1 taza de aceite (puede ser mezcla de oliva suave y aceite vegetal)

• 1 cda de jugo de limón fresco

• 1/4 taza de cilantro fresco picado

• 1/4 taza de culantro (recao) picada finamente

• 1 cda de mostaza Dijon

• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Preparar las tortillas: Corta las tortillas de harina en cuadrados grandes, del tamaño aproximado de la brocheta, para que se mantengan firmes en el montaje.

2. Preparar los plátanos: Pela los plátanos maduros y córtalos en rodajas gruesas de 1 pulgada. Asa en la parrilla Char-Griller a fuego medio hasta que estén dorados por ambos lados. Reserva.

   

   platanaos en la parrilla

   

   platanos al carbon en bandeja

3. Preparar la carne cruda: En un bol grande, mezcla la carne molida con cilantro, recao, cebolla, pimiento, ajo, adobo y orégano. Mezcla bien para integrar todos los sabores del sofrito.

4. Ensamblar las capas: Coloca un cuadrado de tortilla, una capa fina de carne cruda sazonada, otro cuadrado de tortilla, una capa de plátano maduro, un cubo de queso de freír, y repite el patrón hasta completar el palillo.

5. 

   Carne molida prensado con tortilla

   

   platanos maduro majado prensado con tortilla

   

   capas de tortillas, carne molida y maduros majados

   Grillar: Coloca las brochetas en la parrilla a fuego medio indirecto, girándolas ocasionalmente, hasta que la carne esté completamente cocida, la tortilla dorada y el queso de freír bien sellado.

   

   ensamblaje del pincho de pastelón

   

   ensamblaje del pincho de pastelón

   

   pincho de pastelon en la parrilla

6. Preparar el alioli de ajo negro y mostaza: En un vaso de licuadora o procesador de mano, coloca el ajo negro, ajo fresco, huevos, jugo de limón y mostaza Dijon. Comienza a batir y agrega el aceite en hilo fino hasta emulsionar. Incorpora el cilantro, recao, sal y pimienta, y mezcla brevemente hasta integrar.

7. Servir: Sirve caliente, acompañados del alioli de ajo negro con mostaza, cilantro y recao.

   
   

Notas

• Usa carne molida 80/20 de res o mezcla de res y cerdo para lograr más jugosidad y sabor.

• La carne cruda sazonada con cilantro y recao le aporta el sabor fresco característico del sofrito casero.

• El uso de tortillas de harina cortadas en cuadrados grandes ayuda a mantener la estructura del pincho.

• El queso de freír es ideal para la parrilla porque no se derrite completamente, manteniendo su forma y textura.

• El alioli de ajo negro, mostaza, cilantro y recao agrega profundidad, frescura y un toque picante al plato.