Carne frita ahumada con Mofongo
La carne frita es una de mis comidas favoritas y una de esas comidas que me traen muchos recuerdos de cuando me iba de chinchorreo por Puerto Rico.
Para esta receta quise prepararla de una manera diferente: lentamente en un sartén de hierro fundido dentro de la Masterbuilt Gravity Series 800. Utilicé una combinación de carbón y madera para incorporar sabor ahumado mientras la carne se cocinaba en beef tallow y en su propia grasa.
Para completar el plato, preparé un mofongo con seis plátanos verdes fritos en la freidora Masterbuilt y majados con mantequilla, pasta de ajo ahumado y caldo de pollo.
Tiempo de preparación: 30 minTiempo de cocción: 1 h 30 minTiempo total aproximado: 2 hPorciones: 4
Ingredientes
Para la carne frita
1 Boston butt con hueso y sin cuero de 6 a 7 lb
3 lb de carne cortada en cubos, separadas después de deshuesar el Boston butt
1 cdta de Healthy Rican Adobo
1 cdta de Healthy Rican Sazón
1 cda de pasta de ajo ahumado
2 cdas de sofrito
1 cda de aceite de achiote
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
2 a 3 cdas de beef tallow casero
1 cebolla picada
Para el mofongo
6 plátanos verdes
Aceite para freír
3 cdas de mantequilla, o al gusto
1 cda de pasta de ajo ahumado, o al gusto
1 cdta de sal, o al gusto
¼ cdta de pimienta negra, o al gusto
Caldo de pollo al gusto
Equipo
Masterbuilt Gravity Series 800
Freidora Masterbuilt
Sartén de hierro fundido
Pilón
Procedimiento
Carne frita
1. Comienza con un Boston butt con hueso y sin cuero de 6 a 7 lb.
2. Retira el hueso y corta la carne en cubos.
3. Separa 3 lb de la carne cortada para preparar esta receta.
4. Sazona las 3 lb de carne con 1 cdta de Healthy Rican Adobo, 1 cdta de Healthy Rican Sazón, 1 cda de pasta de ajo ahumado, 2 cdas de sofrito, 1 cda de aceite de achiote, sal al gusto y pimienta negra al gusto.
5. Precalienta la Masterbuilt Gravity Series 800 a 350°F utilizando una combinación de carbón y madera.
6. Coloca el sartén de hierro fundido dentro de la Gravity Series 800 y añade de 2 a 3 cdas de beef tallow.
7. Añade la carne sazonada al sartén de hierro fundido.
8. Cocina la carne lentamente a 350°F durante 1 h. Durante este tiempo, la carne también comenzará a cocinarse en su propia grasa.
9. Al cumplirse la hora, aumenta la temperatura de la Gravity Series 800 a 450°F.
10. Cocina la carne durante 30 min adicionales.
11. Añade la cebolla picada durante los últimos 5 min de cocción.
Mofongo
12. Pela los plátanos verdes y córtalos en ruedas de aproximadamente 1 pulgada.
13. Precalienta la freidora Masterbuilt a 320°F.
14. Fríe los plátanos durante aproximadamente 6 a 8 min, hasta que estén cocidos y suficientemente suaves para majarlos.
15. Coloca 1 cda de pasta de ajo ahumado, 1 cdta de sal y ¼ cdta de pimienta negra en un pilón.
16. Añade los plátanos fritos poco a poco y comienza a majarlos mientras todavía estén calientes.
17. Incorpora 3 cdas de mantequilla y continúa majando.
18. Añade caldo de pollo poco a poco hasta conseguir la textura deseada.
19. Prueba el mofongo y ajusta la mantequilla, la pasta de ajo ahumado, la sal, la pimienta o el caldo de pollo de acuerdo con tu gusto.
20. Divide el mofongo en 4 porciones y dale forma utilizando el pilón.
21. Sirve el mofongo acompañado de la carne frita ahumada y la cebolla.
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