Tostadas de Birria Ahumadas en Masterbuilt
- Ramon Valles
- 4 ago
- 4 min de lectura
Actualizado: hace 2 días
La birria se ha vuelto un favorito de mis nenes y de muchísimas familias, especialmente en los últimos años gracias a las redes sociales. Pero cuando le añades el sabor profundo del carbón y el humo y la cocinas lentamente en una Masterbuilt Gravity Series 800, el resultado sube a otro nivel. Estas tostadas de birria ahumadas combinan carne de res tierna y jugosa con una base crujiente, queso cotija, cebolla roja encurtida, cilantro fresco y un consomé lleno de sabor para mojar cada bocado.
En esta receta comenzamos ahumando un chuck roast en la Masterbuilt Gravity Series 800, donde el carbón alimentado por gravedad y el flujo constante de calor y humo hacen todo el trabajo. La carne nunca va directamente sobre el carbón; se cocina en la parrilla mientras el sistema gravity fed mantiene una temperatura estable y un humo limpio y constante. Luego terminamos la cocción en un consomé preparado con chiles secos, cebolla, ajo, especias y tomate picado de lata. El humo del carbón aporta una profundidad de sabor increíble que convierte una receta tradicional en una experiencia perfecta para toda la familia, especialmente para los más pequeños que siempre piden repetir.
Ingredientes
Para la Birria
4 lb de chuck roast (paleta de res)
Sal Kosher
Pimienta negra
2 cucharadas de aceite
Chiles
4 chiles guajillo
3 chiles ancho
2 chiles de árbol
2 chiles morita
1 chile pasilla
Consomé
1 cebolla blanca
8 dientes de ajo
1 lata de tomate picado
1 trozo de jengibre fresco (usar solo la mitad)
Agua suficiente para cubrir
2 cubitos de caldo de res
Especias
2 cucharaditas de orégano mexicano
2 cucharaditas de comino
1 cucharadita de canela
6 clavos de olor
1 cucharadita de pimienta en grano
3 hojas de laurel
Para las tostadas
Tostadas de maíz
Sour cream
Queso cotija desmenuzado
Cebolla roja encurtida
Cilantro fresco
Salsa de chipotle y ajo ahumado
Limones
Cómo hacer Tostadas de Birria Ahumadas
1. Precalienta la Masterbuilt
Lleva la Masterbuilt Gravity Series 800 a 275°F utilizando carbón y trozos de madera de roble o mezquite, dejando que el sistema gravity fed mantenga un flujo constante de calor y humo para lograr ese sabor profundo y auténtico.
2. Ahúma la carne
Sazona el chuck roast con sal Kosher y pimienta negra.
Colócalo en la parrilla de la Masterbuilt Gravity Series 800. La carne nunca va directamente sobre el carbón; el sistema de gravedad alimenta el fuego desde la tolva mientras el calor y el humo circulan de manera uniforme alrededor de la carne.
Cocina aproximadamente 2 horas, hasta desarrollar una corteza oscura llena de sabor ahumado.
3. Prepara el consomé (mientras la carne ahuma)
En una olla con agua hirviendo añade los chiles guajillo, ancho, de árbol, morita y pasilla junto con la cebolla, el ajo, el jengibre, el tomate picado de lata y todas las especias, incluyendo las hojas de laurel.
Deja cocinar durante 20 a 30 minutos o hasta que todo esté completamente suave y los chiles estén bien hidratados.
Licúa hasta obtener un consomé completamente liso.
Después de licuar, cuela el consomé con un colador para eliminar cualquier residuo y lograr una textura suave y sedosa.
4. Cocina lentamente
En una olla grande con agua ligeramente hirviendo, agrega primero los cubitos de caldo de res para que se disuelvan y formen una base sabrosa.
Luego incorpora la carne ahumada.
Después, vierte el consomé ya licuado y colado sobre la carne.
Añade más agua si hace falta para cubrir completamente la carne.
Cocina aproximadamente de 2 a 3 horas adicionales a fuego mediano hasta que la carne pueda desmenuzarse fácilmente.
5. Desmenuza
Retira la carne del consomé.
Desmenúzala completamente.
Cuela el consomé si lo deseas y reserva parte de la grasa que queda en la superficie.
6. Arma las tostadas
Coloca primero la tostada de maíz como base.
Añade una capa de sour cream.
Agrega una buena cantidad de carne de birria desmenuzada.
Espolvorea queso cotija.
Añade cebolla roja encurtida.
Agrega cilantro fresco.
Rocía con salsa de chipotle y ajo ahumado.
Añade un poco más de queso cotija.
Termina con unas gotas de limón fresco.
Sirve junto a un tazón de consomé caliente para mojar cada tostada.
Consejos
El carbón y el humo hacen una enorme diferencia en esta receta, especialmente con el sistema gravity fed de la Masterbuilt.
La carne nunca debe colocarse directamente sobre el carbón; el diseño de la Gravity Series 800 está hecho para cocinar con calor indirecto y humo constante.
No elimines toda la grasa del consomé; esa grasa aporta muchísimo sabor.
El queso cotija añade el toque salado perfecto para balancear la riqueza de la birria.
La cebolla roja encurtida aporta frescura y acidez en cada bocado.
A mis nenes les encanta la birria, así que a veces preparo una versión un poquito menos picante para ellos.
Guarda el consomé sobrante. También puedes usarlo para preparar unos increíbles tteokbokki de birria, otra receta que preparamos utilizando esta misma birria ahumada.
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