Como hacer Kimchi (Tradicional) - Thrifty Recipe

Kimchi en jarra de fermentación

¡Qué es la que hay? Hoy les traigo una receta que me encanta: kimchi tradicional 🇰🇷. Este ingrediente asiático no solo le añade un toque picante y fermentado a cualquier plato, también es súper saludable. El kimchi es el plato nacional de Corea, y con buena razón—¡es sabroso, versátil y lleno de vida!

Esta receta es en colaboración con mis panas de @thriftyspecialtyproduce, donde conseguí todos los vegetales frescos que usamos aquí.

Aquí te enseño cómo hacerlo en casa paso a paso.

INGREDIENTES:

Mise en Place para el Kimchi

Ingredientes vegetales:

• Sal kosher para curar

• 1 repollo napa grande (2 lb 2 oz o 980 g)

• 2 zanahorias medianas

• 1 daikon pequeño

• 1 manojo de cebollines (cebolla verde)

Ingredientes para la pasta:

• 1 pera asiática grande (250 g)

• 6 dientes de ajo (20 g), pelados

• Trozo de jengibre de 2 pulgadas (82 g), pelado

• 1/4 taza (60 ml) de salsa de pescado

• 1/3 taza (65 g) de hojuelas de chile rojo coreano

PROCESO:

1. Cortar y curar el repollo napa: Corta el repollo napa en trozos grandes o de tamaño bocado. Colócalo en un recipiente grande y espolvorea sal kosher uniformemente entre las hojas, separándolas para que la sal penetre bien. Deja reposar durante 1 a 2 horas, volteando cada 30 minutos para asegurar que se ablande de forma pareja. El repollo debe reducir su tamaño y soltar líquido.

2. Enjuagar el repollo:Una vez curado, enjuaga bien el repollo con agua fría para eliminar el exceso de sal. Escúrrelo y resérvalo.

3. Preparar las verduras:

4. Pela y corta las zanahorias en tiras finas (tipo juliana).

5. Pela el daikon y también córtalo en tiras finas.

6. Corta los cebollines en trozos de 1 a 2 pulgadas (2.5 a 5 cm), incluyendo parte del tallo verde.

7. Preparar la pasta:En un procesador de alimentos, añade la pera asiática pelada y sin semillas, los dientes de ajo, el jengibre pelado, la salsa de pescado y las hojuelas de chile rojo coreano. Procesa hasta formar una pasta espesa y uniforme.

8. Mezclar todo:En un recipiente grande, mezcla el repollo escurrido, las tiras de zanahoria, daikon, cebollines y la pasta preparada. Usa guantes para protegerte del picante y del olor fuerte, y masajea todo bien hasta que las verduras queden completamente cubiertas con la pasta.

9. Fermentar:Coloca la mezcla en un frasco de vidrio o recipiente hermético, presionando para eliminar bolsas de aire. Deja espacio en la parte superior porque el kimchi fermentará y se expandirá. Deja fermentar a temperatura ambiente entre 2 a 3 días, dependiendo del clima. Luego transfiérelo al refrigerador. El sabor se seguirá desarrollando con el tiempo.

Kimchi

Tips para tu kimchi:

• Si es tu primera vez haciendo kimchi, empieza con menos hojuelas de chile y ve ajustando el nivel de picante a tu gusto.

• Usa guantes para evitar mancharte las manos o irritarte la piel.

• Deja el kimchi en temperatura ambiente más tiempo si quieres un sabor más fuerte y ácido.

• Puedes usarlo en arroz frito, sopas, tacos o como topping para huevos fritos.

• ¡No botes el líquido! El jugo del kimchi tiene muchísimo sabor y puedes usarlo como base para aderezos o caldos.