Como hacer Mondongo

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El mondongo boricua es uno de los guisos más tradicionales de Puerto Rico 🇵🇷. En esta versión lo preparamos al estilo ahumado usando el Masterbuilt Gravity Series 800, cocinando el mondongo lentamente para añadir profundidad de sabor antes de convertirlo en un guiso con sofrito, calabaza y garbanzos.

Este es un plato clásico del campo boricua 🇵🇷, perfecto para días lluviosos, reuniones familiares o cuando queremos cocinar algo reconfortante. Como todo buen guiso, el mondongo sabe aún mejor al día siguiente.

Ingredientes (4–6 porciones)

• 1.5 a 2 lb mondongo (beef honeycomb tripe)

• 1/2 taza sofrito

• 1 cucharada ajo molido

• 8 dientes de ajo ahumado

• 1/2 lata salsa de tomate (4 oz aproximadamente)

• 2 cucharadas aceite

• 1 sobre sazón con achiote

• 2 hojas de laurel

• 2 tazas calabaza en cubos

• 1 lata garbanzos (15 oz), escurridos

• Jugo de 1 limón (para limpiar el mondongo)

• 2 cucharaditas de sal

• 1 cucharadita paprika ahumada

• 1/2 cucharadita comino

• Pimienta al gusto

• Agua suficiente

Preparación

1. Limpiar el mondongo

Lava el mondongo con agua fría y frota con jugo de limón. Enjuaga bien.

Opcional pero recomendado: coloca el mondongo en una olla con agua, hierve por 10 minutos, descarta el agua y enjuaga nuevamente.

2. Preparar el caldo ahumado (Masterbuilt Gravity Series 800)

Precalienta el Masterbuilt Gravity Series 800 a 500°F para llevar el agua a hervor.

En una olla resistente al calor, añade:

• 2 a 3 patitas de cerdo

• Agua suficiente para cubrir

• 1 hoja de laurel

• 1 cucharadita de sal

Coloca la olla dentro del Masterbuilt Gravity Series 800 y deja hervir el caldo. Una vez esté hirviendo, cocina las patitas de cerdo durante aproximadamente 1 hora para desarrollar un caldo rico en colágeno y sabor.

Después de 1 hora, añade el mondongo limpio al caldo.

Continúa cocinando en el Masterbuilt Gravity Series 800 hasta que el mondongo esté suave, aproximadamente 1.5 a 2 horas adicionales.

Si es necesario, añade más agua durante la cocción para mantener el nivel del líquido.

Todo el proceso se realiza en la misma olla dentro del Masterbuilt Gravity Series 800.

3. Añadir la base del guiso (misma olla)

Después de añadir el mondongo y mientras continúa la cocción dentro del Masterbuilt Gravity Series 800, añade directamente al caldero:

• Sofrito

• Ajo molido

• Ajo ahumado

• Salsa de tomate

• Sazón con achiote

• Paprika ahumada

• Comino

Mezcla bien y continúa cocinando mientras el mondongo se va ablandando y el caldo se desarrolla al mismo tiempo.

4. Añadir vegetales

Una vez el mondongo esté comenzando a suavizarse, añade:

• Calabaza

• Garbanzos

Mezcla y continúa cocinando en el Masterbuilt Gravity Series 800 hasta que la calabaza esté suave y el caldo tenga buena consistencia.

5. Ajuste final

Ajusta sal y pimienta al gusto. Cocina 5 minutos adicionales para integrar los sabores.

Tips Tradicionales Boricuas 🇵🇷

• Cocinar en el Masterbuilt añade profundidad de sabor

• El mondongo sabe mejor al día siguiente

• Cocinar a fuego bajo mejora la textura

• Mientras más lento se cocine, mejor queda

• Debe quedar ligeramente espeso

• El mondongo sabe mejor al día siguiente

• Cocinar a fuego bajo mejora la textura

• Mientras más lento se cocine, mejor queda

• Debe quedar ligeramente espeso

Tiempo de Cocción

Preparación: 20 minutosCocción: 2–3 horasTotal: 2.5–3 horas

Para Servir

• Arroz blanco

• Aguacate

• Pan

• Tostones