Galletas de limón, chocolate blanco y almendras hechos en el Masterbuilt
- Ramon Valles
- hace 3 días
- 3 Min. de lectura
Actualizado: hace 2 días
Vi estas galletas de limón con chocolate blanco y me antojé. No puedo ir a Levain Bakery, pero sí puedo tratar de replicarlas en casa. Y como me gustan las nueces, decidí incluirlas también para darle más textura y ese toque clásico estilo Levain.
Me tomó dos intentos lograr el resultado que estaba buscando. La primera vez no quedaron altas; salieron más planas y crujientes. En el segundo intento ya salieron como quería: altas, crujientes por fuera y suaves por dentro, con un sabor fuerte a limón y una textura brutal gracias a los chips y las almendras.
Estas galletas siguen el estilo Levain clásico: grandes, altas, con exterior ligeramente crujiente y un centro suave y denso. En esta versión, el limón aporta frescura y el perfil cítrico crea un balance perfecto con el chocolate blanco. Están hechas al carbón en Masterbuilt, usando calor indirecto para un horneado parejo y controlado.
Ingredientes para las Galletas de Limón
Ingredientes secos
290 g harina de pan (≈2 1/3 tazas)
15 g maicena (1 cda)
3 g baking powder (3/4 cdta)
3 g baking soda (1/2 cdta)
8 g sal kosher Diamond Crystal (1 cdta)
Ingredientes húmedos
113 g mantequilla sin sal, ablandada a 18°C / 65°F (1/2 taza)
113 g azúcar moreno claro, compacta (1/2 taza)
100 g azúcar blanca (1/2 taza)
100 g huevos grandes, fríos (2 huevos)
15 g extracto de vainilla (1 cda)
Ralladura de 2 limones
15 g jugo de limón reducido (1 cda, reducido de 4 limones)
Añadidos
1 taza vanilla bean chips (≈170 g)
1 taza almendras rebanadas (≈90 g)
Instrucciones
Setup del Masterbuilt (importante antes de comenzar)
Configura el Masterbuilt a 550°F.
Coloca una bandeja metálica resistente al calor sobre la parrilla.
Encima de esa bandeja, coloca una rejilla (wire rack).
La bandeja con las galletas va sobre la rejilla, creando aislamiento del calor directo.
Con este setup, la temperatura real en la parte superior debe estar alrededor de 400°F (205°C), que es donde se hornean las galletas.
Precalienta el Masterbuilt (o tu Gravity Series 800) a 550°F. Coloca una bandeja metálica resistente al calor sobre una parrilla con rejilla (wire rack) para crear una capa de aislamiento del calor directo. Sobre esa bandeja y rejilla irá la bandeja con las galletas. El calor en la parte superior del ahumador debe estabilizarse alrededor de 400°F (205°C).
En una batidora de pedestal o en un tazón grande, agrega el azúcar moreno, el azúcar blanco y la mantequilla. Usa el accesorio de pala y mezcla a baja velocidad para incorporar la mantequilla con los azúcares hasta que la mezcla tenga una textura arenosa. Añade la ralladura de limón, el jugo de limón reducido, el baking soda, baking powder, la maicena y la vainilla.
Agrega los huevos y mezcla a velocidad media hasta que estén completamente integrados. Raspa los lados del tazón si es necesario y sigue mezclando hasta que todo se vea bien combinado.
Añade la harina y la sal. Mezcla a baja velocidad hasta integrar completamente, sin sobremezclar.
Agrega las almendras rebanadas y mezcla a baja velocidad. Luego agrega los vanilla bean chips, también a baja velocidad, hasta que todo esté distribuido uniformemente.
Toma puñados grandes de masa y forma bolas altas. Cada bola debe pesar aproximadamente 170 g (6 oz). Colócalas en la bandeja con suficiente espacio entre sí.
Coloca las bolas formadas directamente en la bandeja preparada, manteniéndolas altas sin aplastar.
Si estás en clima cálido, envuelve las bolas en papel film y refrigéralas por al menos 2 horas (o toda la noche). Esto ayuda a que mantengan su estructura robusta.
Mantén el Masterbuilt configurado a 550°F, asegurándote de que la temperatura real en la zona superior de cocción sea de ~400°F (205°C) gracias a la bandeja y la rejilla que aíslan el calor directo. Hornea por 12–14 minutos, hasta que los bordes y la parte superior estén ligeramente dorados.
Deja enfriar por 15–20 minutos. Si las comes calientes, prepárate para ese centro pegajoso y brutal. ¡Tú mandas aquí!
Notas y Tips
Estas galletas deben verse altas y pálidas en el centro al sacarlas; se terminan de asentar fuera del calor.
El limón debe sentirse fresco, no ácido. Usa siempre jugo de limón reducido para concentrar sabor sin añadir exceso de humedad.
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