Galletas Estilo Levain al Carbón con Masterbuilt

Galletas estilo Levain en el Masterbuilt

Galletas Estilo Levain al Carbón

Inspiradas en Levain Bakery y cocinadas al carbón en colaboración con el Gravity Series 800 de Masterbuilt

(~6 galletas grandes)

Introducción

Hoy le metemos al postre como se supone: con una galleta gigante, doradita por fuera y explosivamente suave por dentro. Inspiradas en las famosas galletas de Levain Bakery en Nueva York, estas bellezas las cociné al carbón en mi Gravity Series 800 de Masterbuilt—sí, al carbón, porque hasta el postre merece ese toque ahumado. El secreto está en la mezcla precisa de mantequilla, azúcar moreno, harina de pan y un toque de nuez moscada que le da un fondo bien especial. Esta receta no se improvisa, mi gente, se pesa al gramo para lograr esa textura perfecta. Si vives en clima cálido, pon la masa a enfriar—yo la dejo de un día para otro. Créeme, vale la pena cada minuto de espera. Estas galletas estilo Levain te van a encantar!

Ingredientes

• 113g (½ taza) mantequilla sin sal, ablandada a 18°C (65°F)

• 113g (½ taza) azúcar moreno claro, compacta

• 100g (½ taza) azúcar blanco (algunas personas lo tuestan si es posible)

• 15g (1 cucharada) maicena

• 3g (¾ cucharadita) levadura en polvo (baking powder)

• 3g (½ cucharadita) bicarbonato de sodio (baking soda)

• 15g (1 cucharada) extracto de vainilla

• 8g (1 cucharadita) sal kosher Diamond Crystal

• Pizca de nuez moscada (aproximadamente 0.5g o ⅛ cucharadita)

• 283g (2 ¼ tazas) harina de pan

• 100g (2 huevos grandes, fríos de la nevera)

• 200g (1 ¼ taza) chispas de chocolate (55–70% cacao)

• 200g (2 tazas) nueces o pecanas, picadas

Nota: Si omites un “add-in” como las nueces o el chocolate, añade 50g (~⅓ taza) más de harina.

Levain Style Cookie

Instrucciones

1. Precalienta el horno (o tu Gravity Series 800) a 200°C (400°F).Cubre una bandeja para hornear con papel de hornear o engrásala ligeramente con mantequilla o spray antiadherente.

2. En una batidora o tazón, agrega el azúcar moreno, el azúcar blanco y la mantequilla fría.Usa el accesorio de pala y mezcla a baja velocidad para incorporar la mantequilla con los azúcares, el bicarbonato, la levadura, la maicena y la vainilla.Opcional: agrega la nuez moscada.

3. Agrega los huevos y mezcla a velocidad media hasta que estén completamente integrados.Raspa los lados del tazón si es necesario y sigue mezclando hasta que se vean bien combinados.

4. Añade la harina y la sal.Mezcla a baja velocidad hasta integrar completamente.

5. Agrega las nueces y mezcla a baja velocidad.Luego agrega las chispas de chocolate también a baja velocidad hasta que todo esté distribuido uniformemente.

6. Si estás en clima cálido, envuelve la masa en papel film y refrigérala por al menos 2 horas (o toda la noche).Esto ayuda a que mantengan su estructura robusta. Yo lo hago de un día para otro, pero con 2 horas también funciona.

7. Toma puñados de masa y forma bolas grandes.Cada bola debe pesar aproximadamente 170g (6 oz), o sea, un buen puñado.Colócalas en la bandeja con suficiente espacio entre sí.

8. Hornea por unos 13 minutos, hasta que los bordes y la parte superior estén doraditos.

9. Deja enfriar por 15–20 minutos.Si las comes calientes, prepárate para ese centro pegajoso y brutal. ¡Tú mandas aquí! ¡Disfrútalas!

Galletas estilo Levain Bakery hechos al carbón