Como hacer Tocineta
- Ramon Valles
- 4 may
- 2 min de lectura
Hoy nos fuimos full artesanal: hicimos tocino casero ahumado en la Masterbuilt Gravity Series 800 y luego lo usamos para preparar este arroz con tocino y cebolla inspirado en la receta del Chef Edgardo Noel. Cocinar al carbón, con ese sabor ahumado natural del tocino hecho en casa… esto es otra liga. Esto es terapia. ¡Vamos pa’ encima!
🥓 Tocineta Casera Ahumada (Proceso Completo)
Ingredientes
3 lb (1.36 kg) pork belly
1 taza (200 g) azúcar morena
1 taza (250 g) sal
Proceso
Mezcla la azúcar morena con la sal hasta integrar bien.
Cubre completamente el pork belly con la mezcla de curado, asegurándote de que toda la superficie quede bien cubierta.
Coloca el pork belly en una bolsa plástica tipo Ziploc y sella bien.
Lleva a la nevera por 2 a 4 días para que cure completamente.
Retira de la bolsa, enjuaga bien el pork belly para remover todo el curado y sécalo completamente.
Lleva al Masterbuilt Gravity Series 800 a 250°F (121°C) y ahuma por 4 horas.
Retira del smoker y deja enfriar completamente.
Refrigera por 24 horas para que el tocino firme bien.
Rebana el tocino en slices gruesos.
Para el arroz, corta algunos slices en piezas de aproximadamente 1 pulgada de espesor.
🧾 Ingredientes (6 porciones)
3 tazas (600 g) arroz grano medio
1 lb (454 g) tocino ahumado casero, cortado en cubos grandes
1 taza (150 g) cebolla blanca, picada
1 cucharada (15 g) ajo molido
1 pote de Campbell’s French Onion Soup (10.5 oz / 298 g)
1/4 taza (60 ml) salsa de soya
3 tazas (720 ml) agua (incluye 1 taza adicional para compensar evaporación)
1 cucharadita (5 g) sal (ajustar al final por la soya)
1 hoja de laurel
1 cucharadita (5 g) paprika ahumada
🔪 Preparación
En un caldero, coloca los cubos gruesos de tocino a fuego medio y sofríelos hasta que estén dorados y comiencen a soltar su grasa.
Añade la cebolla y sofríe por 2–3 minutos hasta que esté translúcida.
Incorpora el ajo molido y cocina por 30 segundos.
Agrega el pote de French Onion Soup, la salsa de soya, la hoja de laurel, la paprika ahumada y la sal. Mezcla bien con el tocino y la cebolla.
Añade las 3 tazas de agua y deja que hierva.
Deja que la carne y el líquido hiervan por 30 minutos para que los cubos de tocino ablanden un poco.
Pasados los 30 minutos de hervor, añade el arroz.
Mezcla bien y continúa moviendo el arroz varias veces durante la cocción para asegurar una cocción uniforme de los granos y evitar que se forme pegao.
Cocina a fuego alto hasta que el líquido reduzca.
Baja el fuego, tapa y cocina por 15–20 minutos hasta que el arroz esté completamente cocido (mantener siempre tapado para controlar evaporación).
Apaga el fuego, deja reposar 5 minutos y suelta el arroz con un tenedor.
🔥 Notas de Cocción
El tocino se ahúma en la Masterbuilt Gravity Series 800 usando carbón natural para mayor profundidad de sabor.
El arroz se cocina completamente en estufa tradicional (caldero), no en la parrilla.
El tocino casero ahumado eleva todo el perfil del plato.
Puedes terminar el arroz con un leve "pegao" si subes el calor al final por 1–2 minutos.
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