Pernil Al Caldero

El pernil al caldero hecho en el ahumador Masterbuilt combina lo mejor de la tradición boricua con el toque moderno del equipo. La carne se marina con sabores clásicos de sofrito y especias, y se cocina lentamente en un caldero dentro del ahumador para mantener los jugos, logrando un pernil jugoso y lleno de sabor.

Mise En Place

Ingredientes

• 1 pernil de 8 a 10 libras (aprox. 4–5 kg)

• 1/4 taza de adobo casero boricua

• 1/4 taza de sofrito (puede ser fresco o deshidratado en rub)

• 10 dientes de ajo, majados (aprox. 2 1/2 cucharadas de ajo molido)

• 1 cucharadas de orégano seco

• 1 cdta de comino molido

• 1 cdta de paprika ahumada

• 1 cdta de cúrcuma

• 2 hojas de laurel

• Sal al gusto

• 1 cucharada de pimienta negra molida

• 4 pedazos de ají dulce deshidratado

• 4 papas medianas, peladas y cortadas en trozos

• 4 zanahorias medianas, en rodajas

• 1 pimiento rojo dulce, en tiras

• 1/4 taza de aceite de achiote (receta abajo)

• 1/4 taza de vinagre blanco

• 1/4 taza de jugo de naranja agria (o mezcla de naranja y limón, también puede usarse jugo de limón fresco)

• 2 lata (12 oz) de cerveza boricua (ej. Medalla Light o similar)

• 1 taza Vino Blanco

Preparación

1. Preparar el adobo: Mezcla el sofrito, ajo, orégano, comino, paprika, cúrcuma, laurel, pimienta, adobo casero, vinagre y jugo de cítricos para crear una pasta de marinado.

2. Adobar el pernil: Con un cuchillo, haz cortes profundos en el pernil e inserta el marinado en cada ranura. Unta el resto por toda la pieza. Deja marinar mínimo 12 horas en la nevera (idealmente toda la noche).

3. Calentar el Masterbuilt: Precalienta el ahumador a 250 °F (120 °C). Coloca el caldero de hierro fundido dentro para que tome calor.

4. Sellado opcional: Si deseas más textura, puedes dorar el pernil directamente en el caldero con un poco de aceite de achiote antes de ponerlo a ahumar.

5. Cocinar en el caldero: Coloca el pernil dentro del caldero, vierte la cerveza alrededor para aportar sabor y humedad, cúbrelo con papel de aluminio o tapa, y ahúmalo lentamente por 6–8 horas. Destapa en la última hora para que la piel se ponga crujiente.

6. Descanso y servir: Deja reposar 20 minutos antes de cortar. Sirve con arroz con gandules, tostones o ensalada de papa.

Cómo hacer aceite de achiote

Ingredientes:

• 1/2 taza de aceite vegetal o de oliva

• 2 cucharadas de semillas de achiote

Preparación:

1. Coloca el aceite en un sartén pequeño a fuego medio-bajo.

2. Agrega las semillas de achiote y cocina suavemente durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando. No dejes que las semillas se quemen, solo deben liberar su color.

3. Retira del fuego y cuela el aceite para descartar las semillas.

4. Guarda en un frasco de vidrio hermético. Dura varias semanas.

Notas

• El pernil delantero (también conocido como paleta de cerdo) suele ser más jugoso por su contenido de grasa y es ideal para cocinar lentamente en caldero o ahumador. En Puerto Rico, cuando se habla de pernil delantero normalmente se refiere a la paleta completa (Boston Butt + Picnic Shoulder). El Boston Butt es la parte superior del hombro, mientras que el Picnic Shoulder es la parte inferior, ambos forman la paleta completa.

• El pernil trasero es más magro y firme, perfecto si prefieres rebanadas más uniformes.

• El aceite de achiote le da un color vibrante y un sabor auténtico.

• La cerveza boricua le aporta un toque distintivo y realza los sabores tradicionales.

• El caldero ayuda a que los jugos no se pierdan durante el proceso de ahumado.

• Puedes usar madera de manzano o de roble para un ahumado más suave y aromático.