Porchetta al rotisserie con aioli de chipotle y ajo negro en el Masterbuilt Gravity Series 800

Esta porchetta con toque boricua al rotisserie es perfecta para aprovechar al máximo el Gravity Series 800 de Masterbuilt, logrando una piel crujiente y un interior jugoso y lleno de sabor Boricua. Se rellena con hierbas frescas, ajo y especias, y se cocina lentamente para que cada rebanada tenga un balance perfecto entre carne, grasa y sazón.

Ingredientes

• 1 pieza de panceta de cerdo (pork belly) de 8-10 lbs

• 2 cda Adobo Casero

• 1 cucharada de pimienta negra molida

• 1/4 T cucharada de culantro fresco picado

• 1/4 T de cilantro fresco picado

• 1 cda oregano

• 1 cda basil

• 2 cucharadas de ajo molido

• 1 cda Sofrito Deshidratado

• 1 cucharada de ralladura de limón

• Cuerda de cocina (butcher’s twine)

Para la Salsa de Chipotle y Ajo Negro

• 2 dientes de ajo negro

• 2 dientes de ajo fresco

• 2 yemas de huevo

• 1 taza de aceite vegetal o de oliva ligero

• 2 chiles chipotle en adobo

• 1 cda de jugo de limón

• 1 cdta smoked paprika

• 1 cdta red chili pepper

• Sal al gusto

Preparación

1. Preparar la panceta: Colocar la pieza de panceta con la piel hacia abajo sobre una superficie limpia. Con un cuchillo afilado, hacer cortes superficiales en forma de cuadrícula sobre la carne (no en la piel).

2. Hacer el sazonado: En un bol, mezclar sal, pimienta, culantro, romero, tomillo, ajo molido, ralladura de limón y aceite de oliva.

3. Sazonar y enrollar: Esparcir la mezcla de especias sobre la carne. Enrollar firmemente la panceta y atarla con cuerda de cocina cada 2 pulgadas para mantener la forma.

   

4. Secar la piel: Colocar la porchetta en una bandeja y dejarla destapada en el refrigerador por 12-24 horas para secar la piel.

5. Preparar el Masterbuilt: Precalentar a 325°F (163°C) con carbón y un poco de leña para sabor ahumado.

   

6. Montar en el rotisserie: Asegurar la porchetta en el pincho del rotisserie, fijando bien para evitar que se mueva.

7. Cocinar lentamente: Asar en el rotisserie por 3-4 horas, o hasta que la temperatura interna alcance 190°F (88°C) y la piel esté crujiente.

8. 

   Preparar la salsa: En una licuadora o procesador, colocar el ajo negro, el ajo fresco, las yemas de huevo y los chipotles. Encender la licuadora a velocidad baja e ir agregando el aceite en hilo fino hasta emulsionar. Agregar el jugo de limón y ajustar sal al gusto.

9. Reposar y cortar: Dejar reposar la porchetta 20 minutos antes de cortar en rebanadas. Servir con la salsa de chipotle y ajo negro.

   
   

Sugerencia de servicio

Transforma esta porchetta en tacos de porchetta servidos con la salsa cremosa de chipotle y ajo negro. El contraste de la piel crujiente con el ahumado del chipotle y la profundidad del ajo negro elevan este plato a otro nivel. Acompáñalos con viandas al mojo o una ensalada fresca para un balance perfecto.